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鲫鱼，在我国分布较广，是常见的淡水鱼类。红烧鲫鱼，因其肉质鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱，是一道备受大众推崇的私房菜，做法简单，好吃又下饭。
下面是红烧鲫鱼的基本做法，供您参考。
1、鲫鱼洗净后，打上花刀，方便入味；
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面水分；
3、将蒜头、生姜剁成碎末备用；
4、起油烧锅，加点猪油，把鲫鱼放入锅中，煎香翻面，再将另一面煎黄，再来点干辣椒、豆瓣酱、生姜大蒜，炒出红油；
5、从锅边淋入少许料酒去腥，加入少量清水，刚好把鲫鱼淹没即可，加入生抽提鲜、陈醋增香，盖上锅盖焖煮8分钟；
6、焖煮一会儿，加适量白糖、胡椒粉，把汤汁不停地往鱼上浇，再来点玉米淀粉用水给化开，将它倒入汤中勾点芡汁，烧至浓稠，出锅装盘。
最后，切点葱花给撒上，一道简单好吃的红烧鲫鱼就做好了。
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