2020-11-15 799
咸鸭蛋并不是什么稀罕之物，农家人一般都是将洗净风干的鸭蛋放入晾凉的盐水中密封保存，一个月左右，咸鸭蛋就腌制好了。但这种做法往往会留有这样的遗憾，如果哪怕只有一只坏蛋混于其中，整坛卤水都会受到污染，所有的鸭蛋都不可能幸免于难。
所以笔者更加推荐第二种方法，虽然过程相对复杂，但能够有效回避以上遇到的麻烦。
1、将鸭蛋用清水清洗干净，用餐巾纸擦去鸭蛋表面的水分，风干；
2、将鸭蛋在50度以上白酒里滚几圈，这样既可以杀菌，又能够使蛋黄快速流油；
3、再将鸭蛋放在盐里滚几下，至鸭蛋表面均匀地裹上盐；
4、再用保鲜膜包起来，置于太阳下暴晒两小时；
5、把包裹好的鸭蛋放入密封罐中，在阴凉通风处保存二十天左右，这样咸香可口，个个流油的咸鸭蛋就腌制完成了。
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