带鱼是沿海地区最为常见的一种鱼类。说到带鱼，很多人是不是都挺爱吃的？红烧带鱼以其营养丰富、肉质细嫩、味美刺少而广受老人，特别是小孩的喜欢。

今天跟大家分享一个红烧带鱼的做法，出锅酱香浓郁、味道鲜美。

1、准备两条带鱼，减去鱼鳍，剖开鱼肚去除内脏，再洗净；

2、在带鱼的两边打上一字花刀，然后把带鱼切成长段，放入碗中，倒上半勺食盐；

3、然后在准备好的大葱、姜丝中倒入一勺料酒，用力抓拌几下，一起倒入鱼碗，再抓拌均匀，腌制十五分钟；

4、将一小块生姜、几颗大蒜、一小段大葱也切成片，两根小葱切成葱花，再准备一颗掰碎的八角、三个干辣椒、少许的干花椒备用；

5、最后小碗中两勺生抽、一勺香醋、几滴老抽、少许食盐、少许鸡精、半勺蚝油、来点胡椒粉、白糖，再来大半碗清水调个料汁；

6、把腌制好的带鱼挑出来，沥干水分，再放入一勺玉米淀粉，抓拌至带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉；

7、起锅放油，开小火，把带鱼都煎至金黄酥脆，把煎好的带鱼全部夹出来备用；

8、锅留底油，把葱姜蒜辣椒花椒放下去炒香，放入半勺豆瓣酱，继续炒出红油，倒入事先调好的料汁，把带鱼也倒进去，中大火烧开，烧开后盖上盖子，转小火再炖煮五分钟，五分钟后开大火收汁。

这样一道鲜香美味的红烧带鱼就可以出锅了，把剩余的汤汁浇在上面，再撒上葱花，美味即成。