鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，吃起来肉丝滑嫩入味，再加上里面鲜嫩的汁水，让人越吃越爱吃！

如今，这道菜已广泛流传于全国各地，并经过不同地域的改良，形成了各具特色的风味。‌

今天咱就跟随视频，来学习学习鱼香肉丝的简单做法。

先看看需要准备的材料：

1、主料：猪里脊300克、冬笋40克、泡发的木耳、胡萝卜100克、尖椒50克；

2、佐料：葱10克、姜10克、蒜10克；

3、调料：味精3克、白糖10克、盐5克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、淀粉15克。

下面给大家介绍一下做这道菜的步骤：

首先我们将里脊肉洗净后切丝，切好的肉丝加两克盐、鸡粉3克、料酒10克，腌制10分钟；

接着，将冬笋胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜切丝备用。锅内加清水大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切葱花，取小碗加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。锅内下30克色拉油，大火将油烧至七成热，等油面有青烟大量上升时，放入腌好的肉丝快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。

然后，我们开始炒小料，用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油后下葱姜蒜末，葱花要留出一部分，加料酒10克，少许清水，加入盐3克，味精3克，白糖10克，待糖融化后放入香醋10克，倒入调好的水淀粉开始熬汁，待小料熬好之后转大火翻炒。

最后，待炒出香味后，放入炒好的肉丝和之前焯好的笋丝，木耳丝胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒均匀即可出锅装盘。

一道美味可口，色香味俱全的鱼香肉丝，就展现在大家的面前了。