红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉以其色泽红亮、香甜松软、肥而不腻、入口即化，而深受人们喜爱。所以做一手上好的红烧肉，几乎成了各家必备的厨艺。

做红烧肉对食材有一定的要求，我们最好选用肥瘦相间带皮的五花肉来做效果更佳。另外请准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮和白芷备用。

1、锅烧热，转小火，再把五花肉放锅里，猪皮朝下，抓住肉在锅中来回摩擦干烙，直至把猪皮烙成焦黄色，这样可以去除猪皮表面的异味；

2、用刀刮去猪皮表面的脏东西，用水把五花肉清洗干净，用厨房吸水纸把肉上的水分吸干，然后把五花肉切成块；

3、炒糖色，把锅烧热后，倒入少量的油，然后转小火，加入两勺白糖，一边炒一边搅动，让白糖受热均匀；

4、把肉倒入锅中，快速翻炒，让五花肉都能均匀地裹上糖色，注意这里一定要用小火，否则糖色炒过了，味道会变苦；

5、全部裹上糖色后，再倒入香料慢慢翻炒，炒出香料中的香味，炒出肉中的油脂，这样的肉做出来才不会油腻，然后沿着锅边淋入料酒去腥，加入生抽翻炒均匀；

6、接着往锅里倒入开水，水可以多一点，再放入葱段，用勺子打掉汤汁表面的浮沫后，盖上锅盖小火慢炖30分钟，最后，放入盐调味，顺便捞出锅中的葱姜大料，继续盖上锅盖小火20分钟，再转大火收汁。

看到汤汁变得浓稠，要不停的翻动，防止糊锅。汤汁收得差不多的时候，就可以出锅装盘了。颜色红亮，肥而不腻的红烧肉就做好了，撒上点葱花是不是就更加漂亮了！