传统菜系中的重要角色—四喜丸子，不仅色泽红亮、软嫩香醇，还象征着和和美美、团团圆圆，所以不管是高档的酒店宴席，还是普通的家常吃请，都能看到大肉圆子的身影。

今天就跟着鲁菜大师陈宗明学做菜。

食材主料：

肥瘦三七比例的五花肉，前腿肉最佳。

制作辅料：

馒头、荸荠、鸡蛋、葱姜、盐、五香料、酱油、生粉、香油。

团丸过程：

这里以一般家庭一次量制作。

四喜丸子是一道硬菜，取450克肥瘦三七比例五花肉，先切片，后切粒儿，直至黄豆大小，再用刀背剁上几刀起茸。

取馒头50克，掰一掰用水泡上，泡透，用手攥干。

荸荠四个，鸡蛋半个，葱与姜不能少。

加两克盐、两克五香粉、香油七八克、料酒二十来克、淀粉十五六克、生抽少许，先搋，再摔，然后开始团丸子，最后在丸子的表层滚上干淀粉。

选小点深点的锅，大火热油，直至六成热油下锅，炸出硬壳，不指望熟透。

注意点：

三七肉刀切，太瘦不香，太肥则粘腻；荸荠清甜且脆，不仅提升口感，还能消痰败火；淀粉要少，葱姜要多。

炖制过程：

大葱切段、生姜切片，炖制要有无香料=桂皮+花椒+八角+白芷+小茴香，丁香宁少勿多，一到两粒就够了。

将葱姜爆香，加入酱油，加入水，没过丸子，尝尝咸淡，颜色不够加老抽，汤汁不够再加水，小火炖它45分钟。

丸子很嫩，起锅要轻。

最后，提芡浇汁，芡汁不要太稠，老少皆宜的传统鲁菜就做好了。

有图有真相，正宗的陈宗明大师，你总该信得过！